Queso Brie
Queso de textura cremosa, de sabor delicado y suave, con corteza aterciopelada.
Historia del Queso Brie
El queso brie, denominado en Francia como el “Rey de los quesos”, proviene del centro de Francia, de la antigua región francesa que le daba su nombre Brie, ahora llamada Seine et Marne.
De acuerdo con la leyenda, en el Siglo VIII, Carlomagno probó por primera vez el Brie e inmediatamente se enamoró del queso.
Hace muchos siglos, el queso brie era uno de los tributos que los súbditos tenían que pagar a los reyes de Francia
Era un auténtico regalo real, en el más estricto sentido de la expresión, ya que ¡Carlos de Orleans lo regalaba a las damas de la corte como gratificación!
La fama y su consagración como rey de los quesos franceses, surgió en 1814 cuando fue el queso elegido durante una cena organizada por Talleyrand en el Congreso de Viena, en la que cada uno de los 30 embajadores asistentes llevó un queso de su elección.
Características
El brie es un queso de pasta semiestacionada de leche de vaca, suave y aromática. Se trata de un queso tradicional de pasta blanda.
Su delicada corteza comestible es delgada y mohosa (Penicillium candida) de color blanco, algo aterciopelada, tiene un sabor suave, con un sutil aroma a moho y champiñón fresco aunque en ocasiones se percibe un aroma frutal y a nuez. La pasta del interior es de color pálido, marfil o amarillo claro, al tacto la textura es untuosa y cremosa.
La textura es granulosa cuando está fresco y cremosa al madurar.
En nariz, se perciben aromas leves de amoniaco. En boca, se detectan sabores lácticos delicados, con más fuerza y algo picante conforme madura el queso.
Tiene forma aplastada, se elabora en forma de rueda, pudiendo comercializarse entero en piezas circulares, o en cuñas de forma triangular.
Presentación
- Hormas: 1 kg y de 1,5 Kg a 2 Kg
- Fraccionado: cajas de 12 unidades.
Gastronomía
Es la base de diversas recetas de la región de Brie, entre las que se encuentra el gratin briard (patatas gratinadas preparadas con Brie fundido, nata y leche).
El Brie, sobre todo el fresco, hace mucho tiempo que se utiliza en cocina e incluso en pastelería.
El queso Brie, puede consumirse tanto como aperitivo, o como postre acompañando frutas, y tanto sólo, como en combinación con otros, en tabla de quesos. También es excelente acompañado de pan, para unatar en tostas, en sandwiches o fundido sobre carnes, mezclarlo en ensaladas o envolverlo en masa y hornearlo en diferentes guisos deliciosos.
Marida bien con vino tinto y los vinos afrutados son perfectos para ensalzar la degustación de un Brie.
Evolución del sabor
- Comienzo maduración Centro: blanco y firme
- Media maduración Centro: pequeño y firme
- Maduración completa Todo cremoso
Consejos para conservar los quesos
Información nutricional
Porción: 30 grs. (1 rebanada)
| Cantidad por porción | % VD (*) | |
|---|---|---|
| Valor energético | 90 kcal = 316 kj | 5 |
| Carbohidratos | 0,20 g | 0 |
| Proteínas | 5,5 g | 7 |
| Grasas totales | 7,5 g | 14 |
| Grasas saturadas | 4,8 g | 22 |
| Grasas trans | 0 g | (-) |
| Fibra Alimentaria | 0,0 g | (-) |
| Sodio | 190,20 g | 8 |
| Calcio | 199,50 mg | 20 |
| Vitamina A | 0.00 ug | (-) |
(*) Valores Diarios con base a una dieta de 2000 Kcal u 8000 KJ. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidas energéticas.
