Queijo Camembert

História do Queijo Camembert

Originalmente, o Camembert vem da região francesa da Baixa Normandia, perto Vimoutiers, região pequena do departamento de Orne, de vales úmidos de clima temperado.
O Camembert foi fabricada em 1791 por Marie Harel, seguindo o conselho de um sacerdote chamado Claude Blaise, que era um especialista na preparação do queijo Brie, que durante a Revolução Francesa refugiou-se em sua casa.

Nos meses seguintes,a técnica foi utilizada e aperfeiçoada por Marie Harel, que desde a infância mostrou uma afinidade especial com seu pai, sempre o acompanhava em todas as tarefas da fazenda da família, que incluía a fabricação de queijo que era comercializado nas feiras dominicais.

O histórico é que em um dia de 1791, Marie foi ao mercado de queijos "De Pays d'Auge", levando uma nova variedade de queijos com um delicado aroma com sabor característico suave e consistência cremosa; Ele foi o mais delicioso dos queijos de pasta mole que os especialistas tinham provado. Marie Harelo deu nome de queijo "Camembert".

Este queijo tornou-se popular quando a linha ferroviária Paris-Granville (1855), foi inaugurada. Marie Paynel, filha de Marie Harel, deu a Napoleão III um queijo camembert. O imperador da França gostou tanto do queijo, que fez com que o levassem regularmente ao Palácio das Tulherias. Foi parte de uma sucessão de vitórias rápidas deste famoso queijo; imperadores, pessoas e gourmets sem distinção o preferem até nos dias atuais, centenas de milhões de peças Camembert são consumidas por ano.

Desde 1880 é embalado em pequenas caixas de madeira, facilitando o transporte em longas distâncias. Em 1910, ele sofre outra mudança, a crosta, que era azulada, tornou-se branca, graças à introdução do fungo Candidium Penicillium. A caixa rodonda de madeira de álamo foi em sua época, uma verdadeira revolução que permitiu que o Camembert enfrentasse viagens mais longas.

Características

A casca tem superfície bolorosa formando uma crosta branca. Possue uma pasta firme, macia e cremosa, de cor amarelo claro.
O aroma é ligeiramente frutado, adquire um sabor forte quando maduro.
Um bom Camembert possui um aroma puro, sabor poderoso na boca e um toque de cogumelos, cremoso e completo, com notas da erva fresca.

Um toque amargo intensifica na boca, conforme ele vai curando, portanto se escolhe por a sua pasta que não deve ser nem muito macia nem muito firme.
A flora microbiana que está causando a fermentação é o que lhe dá aquele sabor especial, ligeiramente amargo e forte tornando saboroso o paladar.

Deve-se saborear em seu ponto certo. É rico em vitamina A e vitaminas do complexo B contidas no mofo da crosta, contendo grande quantidade de cálcio.

Apresentação

• Unidade: 200 gramas. (Em caixa de madeira)
• Unidade: 100 gramas.
• Caixa: 12 unidades x 200 grs.
• Caixa: 12 unidades x 100 grs. (Em caixa de madeira)
• Uso gastronômico: 9 unidades x 200 grs.
• Uso gastronômico: 36 unidades x 40 grs.

Gastronomia

Ele pode ser ultilizado em muito na culinária, mas geralmente para degustar ele é untado em uma fatia de pão especialmente um baguete ou bolachas. Já que seu sabor sutil e textura leve não sobrevivem à ação de calor.

Ele é excelente para aperitivos, sanduíches, lanches como queijo de mesa ou para canapés e volovan (do francês vol-au-vent) uma receita francesa feita de massa folhada recheada e coberta com mesma massa, ideal para lanches e piqueniques.

Empresta sobremesa para receitas surpreendentes, como massa folhada de Camembert com maçã. Também é ideal para acompanhar frutas frescas, como maçã, pera e frutos secos como as nozes.

Combina bem com vinho branco e vinho tinto, podem também ser acompanhados com sidra.

Camembert é mais do que um simples queijo. Ele tornou-se um dos símbolos da gastronomia francesa, imprescindível em uma tábua de queijos usada também em numerosas e surpreendentes composições culinárias. Sem a sua crosta e derretido com nata transforma-se em um molho cremoso para carnes vermelhas, aves e peixes.

Receitas com o queijo Camembert

Evolução del sabor

• Comienzo maduración Centro: blanco y firme
• Media maduración Centro: pequeño y firme
• Maduración completa Todo cremoso

Dicas para conservação de Queijos

Informação nutricional

Porção: 30 grs. (1 fatia)

	Quantidade por porção	% VD (*)
Valor energético	91 kcal = 318 kj	5
Carbohidratos	0,0 g	0
Proteínas	5,7 g	8
Gorduras totais	7,5 g	14
Gorduras saturadas	4,8 g	22
Gorduras trans	0 g	(-)
Fibra Alimentar	0,0 g	(-)
Sódio	124 mg	5
Cálcio	16 mg	19
Vitamina A	96 ug	16

(*) Valores Diários com base a uma dieta de 2000 Kcal ou 8000 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.